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• 阿波番茶は、手作業で摘んだ茶葉を蒸して揉んだあと、茶葉を木桶で漬け込みます。漬け込む期間は農家によって様々ですが、10日〜2週間程度乳酸発酵させ、数日これを天日乾燥させ完成です。
  阿波番茶の伝統的な生産方法として、発酵菌は、蔵・樽に住み着いている土着菌にての発酵を行っています。 発酵菌を後から加えて発酵をコントロールしている近代的な工場生産では無いので、各生産者によって菌の種類とバランスが違い、味も各生産者ごとに違いがあります。

• 番茶には二番茶、三番茶でつくる安ものというイメージがありますが、阿波番茶は樽で10日〜2週間発酵させる作業があるため、葉の柔らかい新芽で発酵させると葉が溶けてしまいます。その為、ある程度葉が硬くなる7月の中頃に摘み取るのです。
  一番茶だが新芽ではない。「遅く摘み取る」のです。よって本来の「番茶」とは意味合いが違います。 最近では、遅く摘み取るという意味を込めて「番茶」から「晩茶」という名称に変わりつつあります。

• 急須に適量の茶葉を入れ、沸騰したお湯を注いで下さい。数分、山吹色になったら飲み頃です。１リットルに対して軽く一掴みが一応の目安です。

上勝晩茶(神田茶)について

• 徳島の阿波晩茶で有名なお茶に上勝(かみかつ)の晩茶があります。上勝町では、阿波晩茶発祥の地として、八百年前ともいわれる昔から晩茶が作られています。昔からお茶の美味しい所として知られる当地において、神田茶と銘打って品質の良いお茶作りに取り組んでおります。「神田」とは地名の事で「じでん」と読みます。 徳島県勝浦郡上勝町野々には、その昔神龍が住むといわれた霊峰龍山を望むところに神田茶発祥の地があります。